L’Escargot de la Source sort de sa coquille pour l’entrée du Menu Club – La Rotonde des Trésoms
Cette semaine, le Chef Eric Prowalski met en valeur l’Escargot de la Source de Francis Aubry, héliciculteur depuis 20 ans dans l’Ain. Ses escargots sont élevés en plein air et il les prépare dans son propre laboratoire. Il n’a pas de machine, véritable artisan, toutes les différentes étapes du décoquillage et de la transformation sont manuels. Le Chef vous propose de revisiter le classique Escargot écume persil. Il y associe une fine crème de racine de cerfeuil, légume oublié au goût délicat de noisette, légèrement sucré qui vient casser l’amertume de l’escargot. Les yeux dans le lac, le Chef vous invite à déguster la Saint Jacques autour d’une association sucré salé avec l’endive à l’orange de notre producteur local Rudy Lauberton. L’endive est braisée, taillée en julienne, croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur… un régal !
Toute l’équipe de La Rotonde des Trésoms vous invite à déguster le menu suivant au déjeuner du mardi au vendredi, avec un panorama exceptionnel à 180° sur le lac d’Annecy et les cîmes enneigées de ses montagnes :
LA RACINE DE CERFEUIL
Fine crème de Racine de cerfeuil, Escargots de la source et écume persil
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Un plat au choix
LE BOEUF
Aiguillette de bœuf de chez Mr BOCQUET, légumes de vieugy et jus au Gamay
Ou
LA LANGOUSTINE
Risotto de Crozets Sarrazin maison, langoustine, citron caviar et jus à la chartreuse
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Un café-dessert au choix
LE FRUIT
Confit d’ananas et orange, tuile croustillante et sorbet mangue-passion
Ou
LE CHOCOLAT
Crémeux chocolat Jivara 40%, tuile grés de cacao et glace noisette
Le Menu Club à 37 euros est servi au déjeuner du mardi au vendredi.
Sur demande, il peut être servi en moins de 45 minutes.
Réservation : 04 50 51 43 84 ou en ligne
Actualités du restaurant La Rotonde des Trésoms :
- La Carte d’Hiver
Le Chef Eric Prowalski vous invite à découvrir sa carte Hiver au restaurant La Rotonde des Trésoms. Elle fait honneur aux produits de saison et privilégie le circuit court. Le Chef sait faire exploser les saveurs du produit sans artifice, ses recettes sont goûteuses, savoureuses, chaque plat est un hymne franc et parfumé au produit. Découvrez la carte - Le Menu Prestige autour de la Truffe
Un Menu d’exception vous sera proposé, décliné en huit plats ! Il est servi du 9 décembre au 18 février à 129 €. Découvrez le Menu Truffe - Le Menu Saint Valentin servi mercredi 14 février au dîner
