Les saveurs de la truffe

Un doux parfum de truffe se dégage des cuisines de la Rotonde des Trésoms… Et pour cause, notre fournisseur Gilbert Hugou vient de nous livrer 6 kg de truffes noires Melanosporum du Var et 1 kg de truffes blanches d’Alba. Et pour le plus grand plaisir de vos papilles, du 09 au 30 décembre 2016, Eric Prowalski taille le diamant noir pour vous offrir un menu en or autour de la truffe.

DÉJEUNER ET DÎNER PRESTIGE AUTOUR DE LA TRUFFE
Servi du 09 au 30 décembre à 129 €
Accords mets & vins à 49 €

Un menu d’exception vous sera proposé, décliné en 6 plats :

AMUSE BOUCHE

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LA MÂCHE
En salade, noisettes torréfiées et clémentines,
Râpée d’une truffe noire

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LA POMME DE TERRE
Pommes de terre ratte en mousseline, carats de diamant noir,
jus de poulet réduit

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LA SAINT JACQUES
Saint Jacques contisées, topinambours, mélanosporum,
jus au vin jaune

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LE VEAU ET LE PIGEON
Farce fine de veau et pigeon,
Potiron, jus au génépi légèrement truffé

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LE BEAUFORT D’ALPAGE
Façon « Club sandwich »

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LE MONOCHROME BLANC
A la truffe d’Alba