Bravo le veau !
Menu Club aux saveurs d’ici et d’ailleurs
Cette semaine, la cuisine de saison élégante et raffinée de notre Chef Eric Prowalski associe les produits du terroir à quelques spécialités européennes ! En entrée , découvrez l’association endive-café, un met salué par le jury du Gault & Millau dans sa recette d’ « Omble chevalier sauvage du lac d’Annecy, façon schabu schabu au café, endive d’Ugine braisée et caféinée, coques en meunière, combawa et citron caviar » qui lui a valu le Trophée de l’Innovation 2015. Les endives proviennent de notre producteur Rudy Lamberton à Montmélian.
Le Chef vous propose de poursuivre la dégustation avec soit un Veau de lait de Jersey, petite île face au Finistère. Ce veau est seulement produit au mois de Mars – Avril et Septembre – Octobre. Il est élevé dans des pâturages où l’herbe à la spécificité d’être très salée dû à la proximité direct avec l’océan. Il a la particularité d’avoir une viande très rouge. Le veau de Jersey provient de chez M. Bocquet. Il est accompagné de panais de Vieugy, de notre producteur Jean-Robert Martel. Il est décliné en mousseline, en chips et en confit. Le panais s’associe particulièrement bien avec les agrumes, il est agrémenté ici avec de l’orange. Le veau est servi avec un jus Tio Pépé. Ou le chef vous suggère également La Morue de Bilbao accompagnée d’Epinards du terroir provenant directement de Vieugy.
Le week-end de Pâques venant de passer, nous vous proposons de continuer votre cure de chocolat ou d’opter pour un dessert aux agrumes et sponge cake à l’oxalys du Semnoz. Le Chef vous propose un savoureux mélange de saveurs et de textures qui ne laisseront pas vos papilles indifférentes. C’est avec plaisir que nous vous accueillons dans notre restaurant gastronomique La Rotonde avec une vue panoramique sur le lac pour savourer ce délicieux menu au déjeuner du mardi au vendredi :
L’ENDIVE
Fine crème d’endives de Montmélian,
mozzarella, légèreté café
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Un plat au choix
LE VEAU DE JERSEY
Noix de veau rôtie, panais,
jus au Tio Pépé
Ou
LA MORUE DE BILBAO
Epinard de Vieugy, pomelos,
jus piquillos
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Un café-dessert au choix
LES AGRUMES
Agrumes marinés à la marjolaine, sorbet huile d’olive,
sponge cake oxalys
Ou
LE CHOCOLAT
Biscuit moelleux cacao, chocolat au lait d’amande,
crème pralinée
Le Menu Club à 37 euros est servi au déjeuner du mardi au vendredi.
Sur demande, il peut être servi en moins de 45 minutes.
Réservation : 04 50 51 43 84 ou en ligne
