Recette : Salade Andalouse de Crozets tomate/piment d’Espelette
Découvrez la recette de notre Chef, Eric Prowalski
Ingrédients :
1 concombre
50 g de poivron rouge, jaune et vert (de chaque)
20 g d’olives dénoyautées
50 g de câpres
4 filets d’anchois à l’huile
Petit plus pour agrémenter votre plat :
80 g de beaufort râpé
1 L de gaspacho Andalou (bouteille)
Piment d’Espelette en poudre
15 cL d’huile d’olive
Préparation :
1 Faire cuire les crozets 15 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée et huilée. Les égoutter, refroidir et réserver.
2 Eplucher le concombre et les poivrons. Les couper en petits dés avec des olives, les câpres et les anchois. Ajouter les crozets et réserver au frais dans un saladier. Ciseler la menthe finement et l’ajouter au saladier.
Petit plus : Mettre le beaufort râpé dans une poêle antiadhésive sur feu vif jusqu’à obtention d’une tuile. Personnaliser l’assaisonnement du gaspacho en y ajoutant du piment d’Espelette et de l’huile d’olive. Mixer et passer au chinois.
Dressage :
1 Dresser dans une assiette creuse la préparation des Crozets et légumes à l’aide d’un emporte-pièce.
2 Déposer sur le dessus une chips de beaufort.
3 Verser autour le gaspacho. Servir frais.
Bon appétit !
