Pourquoi le miel se conserve t-il éternellement ?

En produisant du miel, les abeilles retirent une grande quantité d’eau du nectar récolté sur les fleurs, ce qui permet d’éviter la fermentation. Mais le miel contient surtout plusieurs facteurs antibiotiques naturels, des bactériostatiques qui empêchent le développement des bactéries. De ce fait, c’est le seul aliment qui se conserve indéfiniment et ne périme jamais. On raconte même que le miel trouvé dans les pyramides égyptiennes, oui il y aurait une cuvée Toutankhamon avec plus de 2 000 ans d’âge 😉 , n’aurait pas encore dépassé sa date de validité et serait encore consommable (même s’il n’a plus aucun goût) ! Après plusieurs années de conservation, le miel a simplement tendance à se solidifier, mais il suffit de le chauffer pour lui rendre son aspect liquide. Ainsi, la date limite d’utilisation optimale indiquée sur les pots de miel est purement conventionnelle.

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