Notre Chef vous livre sa recette onctueuse à la truffe

Ingrédients  :

Pas à pas :
1  Faire suer la moelle dans une casserole, y ajouter les crozets pour les lustrer.
2  Mouiller à hauteur avec le vin blanc jusqu’à évaporation, puis ajouter le fond blanc de volaille. Pour
une cuisson al dente, compter 10 à 12 minutes à partir de l’ébullition. Remuer régulièrement.
3  Ajouter le Beaufort râpé, la Cébette ciselée puis monter au beurre.
4  A la dernière minute, ajouter la crème liquide montée en chantilly, ainsi que quelques brisures de
truffe. Mélanger délicatement.

Dressage :
1  Dans une assiette creuse, déposer le risotto. Disposer dessus quelques lamelles de truffe finement
tranchées en rosace.
2  Déposer un filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel avant de servir

Bonne Dégustation !